يوم جديد.. أمل جديد

« أبريل 2017 »
اثنين ثلاثاء الأربعاء خميس جمعة سبت الأحد
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30

جديد المقالات

حالة الطقس

أحليمي: أعيدوا النخالة إلى الخبز

22 كانون2/يناير 2016 85 تعليقات
قيم الموضوع
(0 أصوات)

أعيدوا النخالة إلى الخبز

يعتبر النظام الغذائي المغربي الأصيل والدي تبناه أجدادنا من الأنظمة التي تميزت بعادات صحية تعتمد على أغذية وأساليب تتميز بالبساطة والدي جعل من الطبق المحضر طبق صحي فالخبز مثلا من الأغذية الأساسية في الوجبة المغربية و العربية ففي الماضي كان الخبز الكامل و المعتمد على "النخالة" من الأساسيات وكان الخبز الكامل قاعدة من قواعد التغذية والآن أصبح استثناء فلما نتحدث عن "النخالة" فهي كانت من أشهر المغذيات فالنخالةهي الطبقة الخارجية الصلبة من الحبوب،تحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية والعديد من المعادن والفيتامينات وهي تساهم في إعطاء الجسم الألياف التي ينصح بأن تكون ضمن الغذاء اليومي فهي غنية بالألياف الغذائية والأحماض الدهنية الأساسية وتحتوي على كميات كبيرة من النشا، البروتينات، الفيتامينات والمعادن حيث تعطي هده المكونات نتائج مفيدة جداً لحالات عسر الهضم والمغص ويمكن تناولها للكبار والصغار على حد سواء فهي تقوي الأعصاب الدماغ أجهزة التناسل الدم العظام الأسنان الشعر وتعدل وظيفة الغدة الدرقية تنشط العصارات الهضمية تحفظ الجسم من عدة أمراض تعطي الحيوية والنشاط وتخفض أيضا مستويات الكوليسترول في الدم، فنخالة الأرز مثلا تحتوي على مادة معقدة، تسمى "الأوريزانول" وهي مماثلة لتلك الأدوية الأخرى التي تخفض نسبة الكولسترول كما أن كل أنواع النخالة وكل الأطعمة الغنية بالألياف تلعب دوراً هاماً في عملية التحكم في الوزن حيث إنها تعطي إحساسا بالشبع دون تناول كميات كبيرة منها فلا يلجأ الشخص إلى تناول كميات كبيرة من الطعام وزيادة الوحدات الحرارية التي يتناولها فنلاحظ انخفاض الاصابة بالسرطان والنوبات القلبية الناتجة عن السمنة عند الشعوب التي يحوي نظامها الغذائي كميات كبيرة من الألياف و يحتوي الخبز خبز النخالة أو ما يعرف بالخبز الكامل على مستويات أقل من السعرات الحرارية الموجودة في الخبز الأبيض حيث تقل نسبة السعرات الحرارية كلما زادت نسبة النخالة ذلك أن النخالة من الألياف الغذائية سهلة الهضم و التي تساعد على سهولة حركة الأمعاء أيضا سهولة إخراج الفضلات وتقليل بقايا الفضلات في الجسم و هذا يحول دون الإصابة بالإمساك تساعد أيضا على خفض مستوى سكر الدم عند مرضى السكري بشرط الاستمرار في استخدامه ثم تساهم في تعديل مستوى دهون الدم حيث تعمل على عزل الدهون الغذائية و تعوق امتصاص بعضها كما أنها تحلل بواسطة البكتيريا في القولون و تنتج أحماضا دهنية قصيرة في السلسلة و هذه الأحماض تلعب الدور الأساس في التحكم في دهون دم المريض أو البدين و من أهم استخدامات النخالة : الخبز الأسمر إن مصدر أنواع الخبز المتوفر في الأسواق هو «القمح حيث إنه يتم طحن القمح كحبة كاملة, فإذا تم استخدام هذا الناتج كما هو فنحصل على الخبز الأسمر والمعروف باسم «الخبز الكامل» والذي يحتوي على الدقيق الأبيض الموجود في حبة القمح ودقيق غلاف الحبة أما إذا تم فصل الدقيق الأبيض عن الغلاف عن طريق استخدام منخل وعمل غربلة فإننا سوف نحصل على الدقيق الأبيض الذي يصفى من المنخل والذي يمكن أن يعطي الخبز الأبيض أما المتبقي على المنخل فإنه يكون «النخالة» ويصنع منه خبز النخالة, و هو يحتوي على نسبة كبيرة من الألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن إن جميع هذه الأنواع تعطي سعرات حرارية, ولكن الدقيق الأبيض يعطي أكثرها وهو لا يحتوي على ألياف غذائية أو فيتامينات بشكل جيد. لماذا نصر على أهمية الخبز المصنوع من القمح الكامل والذي نطلق عليه ‘’الأسمر’’ وأفضليته صحيا على الخبز الأبيض؟ في الواقع إن هناك فارقين أساسين بين الخبز الأسمر والأبيض الأول يكمن في التصنيع والثاني في القيمة الغذائية فالطحين يصنع من نبات القمح، والقمح يتكون من النخالة وجنين القمح وطبقة نشوية تدعى الأندوسبرم ، وهذه الأجزاء الثلاثة تحتوي على العناصر الغذائية المهمة، وإذا بقيت هذه المكونات كما هي عند طحن القمح، فإننا نسميه طحينا كامل القمح أما الطحين الأبيض فهو يصنع من القمح بعد إزالة النخالة وجنين القمح ولا يتبقى سوى الطبقة النشوية ما يجعله يفتقد ثلاثين عنصرا غذائيا مهما للجسم منها الألياف والفيتامينات والحديد كما أن هذه الطبقة النشوية تتحول في نهاية الأمر إلى سكر يخزن في الجسم على شكل دهون ولهذا الفارق تأثير كبير على صحتنا، إذ أن إزالة النخالة وجنين القمح يفقد الألياف المهمة والتي لها فوائد جمة على الصحة كما أن الأطفال الذين يحتوي غذاؤهم على ألياف أكثر يكونون أقل عرضة للإصابة بداء السكري وبما أن الخبز يعتبر جزءاً مهما في وجباتنا الرئيسة فلابد لنا أن نتأكد من أن هذا المصدر الغذائي يفيد صحتنا نقول ذلك على رغم أن كثيراً منا لا يرغب في طعم الخبز الأسمر كامل القمح بسبب أننا اكتسبنا طعم الخبز الأبيض منذ الطفولة وتعودنا عليه، لذا لابد لنا من تعويد أطفالنا على تناول الخبز كامل القمح ليصبح طعما مكتسبا لديهم ويكون مصدرا مفيدا للألياف والحديد والفيتامينات فلا إفراط و لا تفريط لأن حتى المبالغة في استعمال النخالة يؤدي إلى مشاكل منها الأمعاء الملتهبة وهي حالة مرضية تصبح فيها الأمعاء ملتهبة، ومنقرة بتقرحات صغيرة بالإضافة إلى ذلك يعيق حمض الفيتيك الموجود في النخالة النيئة امتصاص الكالسيوم والحديد والزنك والمغنسيوم ومعادن أخرى مهمة للجسم، وتقوم الإنزيمات الموجودة في الخميرة بالقضاء على معظم حمض الفيتيك خلال عملية الخبز، كما تدمر الحرارة معظم حمض الفيتيك وتذكروا أن الداء و الدواء في الغذاء و المرض وارد و الشفاء مطلوب والوقاية خير من العلاج.

85 تعليقات

  • تعليق Barney Barney الإثنين, 24 نيسان/أبريل 2017 17:47

    Peculiar article, exactly what I was looking for.

  • تعليق Reina Reina الإثنين, 24 نيسان/أبريل 2017 04:21

    Thanks for another informative blog. Where else may just I get that type
    of information written in such a perfect way? I've a project that I am just now operating
    on, and I've been at the glance out for such information.

  • تعليق Hung Hung السبت, 22 نيسان/أبريل 2017 10:09

    Hi there just wanted to give you a quick heads up and let you know a few of the images aren't loading correctly.
    I'm not sure why but I think its a linking issue.
    I've tried it in two different internet browsers and
    both show the same outcome.

  • تعليق Aurelia Aurelia السبت, 22 نيسان/أبريل 2017 09:08

    I believe this is among the such a lot vital info for me.
    And i'm happy reading your article. But wanna commentary on few normal things, The website
    taste is great, the articles is in reality nice : D.
    Good process, cheers

  • تعليق Lawrence Lawrence الجمعة, 21 نيسان/أبريل 2017 10:01

    I do trust all of the ideas you have introduced for your post.

    They are really convincing and will certainly work.
    Nonetheless, the posts are too brief for newbies.

    May just you please prolong them a little from next time?
    Thank you for the post.

  • تعليق Candace Candace الجمعة, 21 نيسان/أبريل 2017 00:52

    I all the time used to read paragraph in news papers but now as
    I am a user of net therefore from now I am using net
    for articles or reviews, thanks to web.

  • تعليق Almeda Almeda الخميس, 20 نيسان/أبريل 2017 21:43

    This paragraph will help the internet visitors for creating new
    blog or even a weblog from start to end.

  • تعليق Jeremiah Jeremiah الخميس, 20 نيسان/أبريل 2017 13:19

    It's appropriate time to make a few plans for the long run and it is time to be happy.
    I've learn this post and if I could I want to recommend you few interesting things or
    suggestions. Perhaps you can write next articles relating to this article.
    I desire to read even more things approximately it!

  • تعليق Emma Emma الخميس, 20 نيسان/أبريل 2017 12:46

    Unquestionably believe that which you stated.
    Your favorite justification appeared to be on the web the simplest thing to be
    aware of. I say to you, I certainly get annoyed while people think
    about worries that they plainly do not know about.

    You managed to hit the nail upon the top as well as defined out
    the whole thing without having side effect , people could take a signal.
    Will likely be back to get more. Thanks

  • تعليق Candace Candace الخميس, 20 نيسان/أبريل 2017 11:22

    Great blog! Is your theme custom made or did you download it
    from somewhere? A design like yours with a few simple adjustements
    would really make my blog shine. Please let
    me know where you got your theme. Cheers

رأيك في الموضوع

تأكد من ادخال المعلومات في المناطق المشار إليها ب(*) . علامات HTML غير مسموحة

حكمة اليوم

30 تشرين2/نوفمبر 2016
حين سكت أهل الحق عن الباطل,توهم أهل الباطل أنهم على حق.

حين سكت أهل الحق عن الباطل,توهم أهل الباطل أنهم على حق.