يوم جديد.. أمل جديد

« مايو 2017 »
اثنين ثلاثاء الأربعاء خميس جمعة سبت الأحد
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        

جديد المقالات

حالة الطقس

أحليمي: أعيدوا النخالة إلى الخبز

22 كانون2/يناير 2016 131 تعليقات
قيم الموضوع
(0 أصوات)

أعيدوا النخالة إلى الخبز

يعتبر النظام الغذائي المغربي الأصيل والدي تبناه أجدادنا من الأنظمة التي تميزت بعادات صحية تعتمد على أغذية وأساليب تتميز بالبساطة والدي جعل من الطبق المحضر طبق صحي فالخبز مثلا من الأغذية الأساسية في الوجبة المغربية و العربية ففي الماضي كان الخبز الكامل و المعتمد على "النخالة" من الأساسيات وكان الخبز الكامل قاعدة من قواعد التغذية والآن أصبح استثناء فلما نتحدث عن "النخالة" فهي كانت من أشهر المغذيات فالنخالةهي الطبقة الخارجية الصلبة من الحبوب،تحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية والعديد من المعادن والفيتامينات وهي تساهم في إعطاء الجسم الألياف التي ينصح بأن تكون ضمن الغذاء اليومي فهي غنية بالألياف الغذائية والأحماض الدهنية الأساسية وتحتوي على كميات كبيرة من النشا، البروتينات، الفيتامينات والمعادن حيث تعطي هده المكونات نتائج مفيدة جداً لحالات عسر الهضم والمغص ويمكن تناولها للكبار والصغار على حد سواء فهي تقوي الأعصاب الدماغ أجهزة التناسل الدم العظام الأسنان الشعر وتعدل وظيفة الغدة الدرقية تنشط العصارات الهضمية تحفظ الجسم من عدة أمراض تعطي الحيوية والنشاط وتخفض أيضا مستويات الكوليسترول في الدم، فنخالة الأرز مثلا تحتوي على مادة معقدة، تسمى "الأوريزانول" وهي مماثلة لتلك الأدوية الأخرى التي تخفض نسبة الكولسترول كما أن كل أنواع النخالة وكل الأطعمة الغنية بالألياف تلعب دوراً هاماً في عملية التحكم في الوزن حيث إنها تعطي إحساسا بالشبع دون تناول كميات كبيرة منها فلا يلجأ الشخص إلى تناول كميات كبيرة من الطعام وزيادة الوحدات الحرارية التي يتناولها فنلاحظ انخفاض الاصابة بالسرطان والنوبات القلبية الناتجة عن السمنة عند الشعوب التي يحوي نظامها الغذائي كميات كبيرة من الألياف و يحتوي الخبز خبز النخالة أو ما يعرف بالخبز الكامل على مستويات أقل من السعرات الحرارية الموجودة في الخبز الأبيض حيث تقل نسبة السعرات الحرارية كلما زادت نسبة النخالة ذلك أن النخالة من الألياف الغذائية سهلة الهضم و التي تساعد على سهولة حركة الأمعاء أيضا سهولة إخراج الفضلات وتقليل بقايا الفضلات في الجسم و هذا يحول دون الإصابة بالإمساك تساعد أيضا على خفض مستوى سكر الدم عند مرضى السكري بشرط الاستمرار في استخدامه ثم تساهم في تعديل مستوى دهون الدم حيث تعمل على عزل الدهون الغذائية و تعوق امتصاص بعضها كما أنها تحلل بواسطة البكتيريا في القولون و تنتج أحماضا دهنية قصيرة في السلسلة و هذه الأحماض تلعب الدور الأساس في التحكم في دهون دم المريض أو البدين و من أهم استخدامات النخالة : الخبز الأسمر إن مصدر أنواع الخبز المتوفر في الأسواق هو «القمح حيث إنه يتم طحن القمح كحبة كاملة, فإذا تم استخدام هذا الناتج كما هو فنحصل على الخبز الأسمر والمعروف باسم «الخبز الكامل» والذي يحتوي على الدقيق الأبيض الموجود في حبة القمح ودقيق غلاف الحبة أما إذا تم فصل الدقيق الأبيض عن الغلاف عن طريق استخدام منخل وعمل غربلة فإننا سوف نحصل على الدقيق الأبيض الذي يصفى من المنخل والذي يمكن أن يعطي الخبز الأبيض أما المتبقي على المنخل فإنه يكون «النخالة» ويصنع منه خبز النخالة, و هو يحتوي على نسبة كبيرة من الألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن إن جميع هذه الأنواع تعطي سعرات حرارية, ولكن الدقيق الأبيض يعطي أكثرها وهو لا يحتوي على ألياف غذائية أو فيتامينات بشكل جيد. لماذا نصر على أهمية الخبز المصنوع من القمح الكامل والذي نطلق عليه ‘’الأسمر’’ وأفضليته صحيا على الخبز الأبيض؟ في الواقع إن هناك فارقين أساسين بين الخبز الأسمر والأبيض الأول يكمن في التصنيع والثاني في القيمة الغذائية فالطحين يصنع من نبات القمح، والقمح يتكون من النخالة وجنين القمح وطبقة نشوية تدعى الأندوسبرم ، وهذه الأجزاء الثلاثة تحتوي على العناصر الغذائية المهمة، وإذا بقيت هذه المكونات كما هي عند طحن القمح، فإننا نسميه طحينا كامل القمح أما الطحين الأبيض فهو يصنع من القمح بعد إزالة النخالة وجنين القمح ولا يتبقى سوى الطبقة النشوية ما يجعله يفتقد ثلاثين عنصرا غذائيا مهما للجسم منها الألياف والفيتامينات والحديد كما أن هذه الطبقة النشوية تتحول في نهاية الأمر إلى سكر يخزن في الجسم على شكل دهون ولهذا الفارق تأثير كبير على صحتنا، إذ أن إزالة النخالة وجنين القمح يفقد الألياف المهمة والتي لها فوائد جمة على الصحة كما أن الأطفال الذين يحتوي غذاؤهم على ألياف أكثر يكونون أقل عرضة للإصابة بداء السكري وبما أن الخبز يعتبر جزءاً مهما في وجباتنا الرئيسة فلابد لنا أن نتأكد من أن هذا المصدر الغذائي يفيد صحتنا نقول ذلك على رغم أن كثيراً منا لا يرغب في طعم الخبز الأسمر كامل القمح بسبب أننا اكتسبنا طعم الخبز الأبيض منذ الطفولة وتعودنا عليه، لذا لابد لنا من تعويد أطفالنا على تناول الخبز كامل القمح ليصبح طعما مكتسبا لديهم ويكون مصدرا مفيدا للألياف والحديد والفيتامينات فلا إفراط و لا تفريط لأن حتى المبالغة في استعمال النخالة يؤدي إلى مشاكل منها الأمعاء الملتهبة وهي حالة مرضية تصبح فيها الأمعاء ملتهبة، ومنقرة بتقرحات صغيرة بالإضافة إلى ذلك يعيق حمض الفيتيك الموجود في النخالة النيئة امتصاص الكالسيوم والحديد والزنك والمغنسيوم ومعادن أخرى مهمة للجسم، وتقوم الإنزيمات الموجودة في الخميرة بالقضاء على معظم حمض الفيتيك خلال عملية الخبز، كما تدمر الحرارة معظم حمض الفيتيك وتذكروا أن الداء و الدواء في الغذاء و المرض وارد و الشفاء مطلوب والوقاية خير من العلاج.

131 تعليقات

  • تعليق Natalia Natalia السبت, 27 أيار 2017 12:48

    Great delivery. Outstanding arguments. Keep up the good spirit.

  • تعليق Dan Dan الجمعة, 19 أيار 2017 12:43

    It's a pity you don't have a donate button! I'd most certainly donate to this superb blog!

    I suppose for now i'll settle for book-marking and
    adding your RSS feed to my Google account. I look forward to fresh updates and will talk about this site with my Facebook group.
    Chat soon!

  • تعليق Linnie Linnie الجمعة, 19 أيار 2017 04:03

    This is very fascinating, You are an overly professional blogger.
    I've joined your feed and look ahead to in quest of extra of your excellent
    post. Additionally, I have shared your web site in my social networks

  • تعليق Linnie Linnie الخميس, 18 أيار 2017 17:42

    Every weekend i used to visit this web site,
    for the reason that i want enjoyment, for the reason that this this website conations
    genuinely good funny stuff too.

  • تعليق Reagan Reagan الخميس, 18 أيار 2017 14:51

    I am regular visitor, how are you everybody?
    This article posted at this web site is truly nice.

  • تعليق Jay Jay الخميس, 18 أيار 2017 06:32

    When someone writes an post he/she keeps the idea of a user in his/her brain that how a
    user can know it. Thus that's why this post is great.
    Thanks!

  • تعليق Krystal Krystal الأربعاء, 17 أيار 2017 15:26

    At this moment I am going to do my breakfast, after having my breakfast coming again to read more news.

  • تعليق Laurene Laurene الأربعاء, 17 أيار 2017 13:15

    Really when someone doesn't be aware of afterward its up to other users that they will help,
    so here it occurs.

  • تعليق Reuben Reuben الثلاثاء, 16 أيار 2017 05:48

    Yes! Finally someone writes about pressure factors supplement.

  • تعليق Hai Hai الثلاثاء, 16 أيار 2017 04:20

    I blog frequently and I really appreciate your information. This article has truly peaked
    my interest. I will book mark your site and keep checking for
    new details about once per week. I subscribed to your Feed as well.

رأيك في الموضوع

تأكد من ادخال المعلومات في المناطق المشار إليها ب(*) . علامات HTML غير مسموحة

حكمة اليوم

30 تشرين2/نوفمبر 2016
حين سكت أهل الحق عن الباطل,توهم أهل الباطل أنهم على حق.

حين سكت أهل الحق عن الباطل,توهم أهل الباطل أنهم على حق.