القائمة الرئيسية

يوم جديد.. أمل جديد

« July 2017 »
Mon Tue Wed Thu Fri Sat Sun
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31            

حالة الطقس

أحليمي: أعيدوا النخالة إلى الخبز

22 January 2016 155 comments
Rate this item
(0 votes)

أعيدوا النخالة إلى الخبز

يعتبر النظام الغذائي المغربي الأصيل والدي تبناه أجدادنا من الأنظمة التي تميزت بعادات صحية تعتمد على أغذية وأساليب تتميز بالبساطة والدي جعل من الطبق المحضر طبق صحي فالخبز مثلا من الأغذية الأساسية في الوجبة المغربية و العربية ففي الماضي كان الخبز الكامل و المعتمد على "النخالة" من الأساسيات وكان الخبز الكامل قاعدة من قواعد التغذية والآن أصبح استثناء فلما نتحدث عن "النخالة" فهي كانت من أشهر المغذيات فالنخالةهي الطبقة الخارجية الصلبة من الحبوب،تحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية والعديد من المعادن والفيتامينات وهي تساهم في إعطاء الجسم الألياف التي ينصح بأن تكون ضمن الغذاء اليومي فهي غنية بالألياف الغذائية والأحماض الدهنية الأساسية وتحتوي على كميات كبيرة من النشا، البروتينات، الفيتامينات والمعادن حيث تعطي هده المكونات نتائج مفيدة جداً لحالات عسر الهضم والمغص ويمكن تناولها للكبار والصغار على حد سواء فهي تقوي الأعصاب الدماغ أجهزة التناسل الدم العظام الأسنان الشعر وتعدل وظيفة الغدة الدرقية تنشط العصارات الهضمية تحفظ الجسم من عدة أمراض تعطي الحيوية والنشاط وتخفض أيضا مستويات الكوليسترول في الدم، فنخالة الأرز مثلا تحتوي على مادة معقدة، تسمى "الأوريزانول" وهي مماثلة لتلك الأدوية الأخرى التي تخفض نسبة الكولسترول كما أن كل أنواع النخالة وكل الأطعمة الغنية بالألياف تلعب دوراً هاماً في عملية التحكم في الوزن حيث إنها تعطي إحساسا بالشبع دون تناول كميات كبيرة منها فلا يلجأ الشخص إلى تناول كميات كبيرة من الطعام وزيادة الوحدات الحرارية التي يتناولها فنلاحظ انخفاض الاصابة بالسرطان والنوبات القلبية الناتجة عن السمنة عند الشعوب التي يحوي نظامها الغذائي كميات كبيرة من الألياف و يحتوي الخبز خبز النخالة أو ما يعرف بالخبز الكامل على مستويات أقل من السعرات الحرارية الموجودة في الخبز الأبيض حيث تقل نسبة السعرات الحرارية كلما زادت نسبة النخالة ذلك أن النخالة من الألياف الغذائية سهلة الهضم و التي تساعد على سهولة حركة الأمعاء أيضا سهولة إخراج الفضلات وتقليل بقايا الفضلات في الجسم و هذا يحول دون الإصابة بالإمساك تساعد أيضا على خفض مستوى سكر الدم عند مرضى السكري بشرط الاستمرار في استخدامه ثم تساهم في تعديل مستوى دهون الدم حيث تعمل على عزل الدهون الغذائية و تعوق امتصاص بعضها كما أنها تحلل بواسطة البكتيريا في القولون و تنتج أحماضا دهنية قصيرة في السلسلة و هذه الأحماض تلعب الدور الأساس في التحكم في دهون دم المريض أو البدين و من أهم استخدامات النخالة : الخبز الأسمر إن مصدر أنواع الخبز المتوفر في الأسواق هو «القمح حيث إنه يتم طحن القمح كحبة كاملة, فإذا تم استخدام هذا الناتج كما هو فنحصل على الخبز الأسمر والمعروف باسم «الخبز الكامل» والذي يحتوي على الدقيق الأبيض الموجود في حبة القمح ودقيق غلاف الحبة أما إذا تم فصل الدقيق الأبيض عن الغلاف عن طريق استخدام منخل وعمل غربلة فإننا سوف نحصل على الدقيق الأبيض الذي يصفى من المنخل والذي يمكن أن يعطي الخبز الأبيض أما المتبقي على المنخل فإنه يكون «النخالة» ويصنع منه خبز النخالة, و هو يحتوي على نسبة كبيرة من الألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن إن جميع هذه الأنواع تعطي سعرات حرارية, ولكن الدقيق الأبيض يعطي أكثرها وهو لا يحتوي على ألياف غذائية أو فيتامينات بشكل جيد. لماذا نصر على أهمية الخبز المصنوع من القمح الكامل والذي نطلق عليه ‘’الأسمر’’ وأفضليته صحيا على الخبز الأبيض؟ في الواقع إن هناك فارقين أساسين بين الخبز الأسمر والأبيض الأول يكمن في التصنيع والثاني في القيمة الغذائية فالطحين يصنع من نبات القمح، والقمح يتكون من النخالة وجنين القمح وطبقة نشوية تدعى الأندوسبرم ، وهذه الأجزاء الثلاثة تحتوي على العناصر الغذائية المهمة، وإذا بقيت هذه المكونات كما هي عند طحن القمح، فإننا نسميه طحينا كامل القمح أما الطحين الأبيض فهو يصنع من القمح بعد إزالة النخالة وجنين القمح ولا يتبقى سوى الطبقة النشوية ما يجعله يفتقد ثلاثين عنصرا غذائيا مهما للجسم منها الألياف والفيتامينات والحديد كما أن هذه الطبقة النشوية تتحول في نهاية الأمر إلى سكر يخزن في الجسم على شكل دهون ولهذا الفارق تأثير كبير على صحتنا، إذ أن إزالة النخالة وجنين القمح يفقد الألياف المهمة والتي لها فوائد جمة على الصحة كما أن الأطفال الذين يحتوي غذاؤهم على ألياف أكثر يكونون أقل عرضة للإصابة بداء السكري وبما أن الخبز يعتبر جزءاً مهما في وجباتنا الرئيسة فلابد لنا أن نتأكد من أن هذا المصدر الغذائي يفيد صحتنا نقول ذلك على رغم أن كثيراً منا لا يرغب في طعم الخبز الأسمر كامل القمح بسبب أننا اكتسبنا طعم الخبز الأبيض منذ الطفولة وتعودنا عليه، لذا لابد لنا من تعويد أطفالنا على تناول الخبز كامل القمح ليصبح طعما مكتسبا لديهم ويكون مصدرا مفيدا للألياف والحديد والفيتامينات فلا إفراط و لا تفريط لأن حتى المبالغة في استعمال النخالة يؤدي إلى مشاكل منها الأمعاء الملتهبة وهي حالة مرضية تصبح فيها الأمعاء ملتهبة، ومنقرة بتقرحات صغيرة بالإضافة إلى ذلك يعيق حمض الفيتيك الموجود في النخالة النيئة امتصاص الكالسيوم والحديد والزنك والمغنسيوم ومعادن أخرى مهمة للجسم، وتقوم الإنزيمات الموجودة في الخميرة بالقضاء على معظم حمض الفيتيك خلال عملية الخبز، كما تدمر الحرارة معظم حمض الفيتيك وتذكروا أن الداء و الدواء في الغذاء و المرض وارد و الشفاء مطلوب والوقاية خير من العلاج.

155 comments

  • Comment Link Jon Jon Saturday, 22 July 2017 04:12

    Hi there! Someone in my Facebook group shared this site with us so I came to look it over.
    I'm definitely loving the information. I'm bookmarking and will be tweeting this to my
    followers! Wonderful blog and brilliant design and style.

  • Comment Link Kazuko Kazuko Friday, 21 July 2017 11:12

    you're actually a excellent webmaster. The web site loading pace is amazing.
    It kind of feels that you are doing any
    distinctive trick. In addition, The contents are masterpiece.
    you have performed a great process on this subject!

  • Comment Link Christa Christa Friday, 21 July 2017 11:09

    My brother recommended I might like this web site.

    He was entirely right. This post truly made my day. You can not imagine simply how
    much time I had spent for this information! Thanks!

  • Comment Link Benjamin Benjamin Friday, 21 July 2017 01:28

    I blog quite often and I seriously thank you for your information. The article has truly
    peaked my interest. I'm going to bookmark your site and keep checking for new details about once
    a week. I subscribed to your RSS feed as well.

  • Comment Link Dane Dane Thursday, 20 July 2017 20:40

    This is really interesting, You are a very skilled blogger.
    I've joined your rss feed and look forward to seeking more of your
    magnificent post. Also, I have shared your site in my social networks!

  • Comment Link Bertie Bertie Thursday, 20 July 2017 06:37

    I want to to thank you for this fantastic read!! I absolutely
    loved every little bit of it. I have got you saved as a favorite to look
    at new things you post…

  • Comment Link Cornelius Cornelius Thursday, 20 July 2017 01:05

    Does your website have a contact page? I'm having trouble locating it but, I'd like to shoot you an email.
    I've got some suggestions for your blog you might be interested in hearing.
    Either way, great website and I look forward to seeing it
    develop over time.

  • Comment Link Regan Regan Wednesday, 19 July 2017 08:50

    Nice blog right here! Additionally your web site rather a lot up fast!

    What web host are you using? Can I get your affiliate link on your host?
    I wish my site loaded up as fast as yours lol

  • Comment Link Lavon Lavon Wednesday, 19 July 2017 07:11

    I am really grateful to the owner of this web page who has shared this impressive
    paragraph at at this place.

  • Comment Link Stormy Stormy Tuesday, 18 July 2017 22:30

    When I initially commented I clicked the "Notify me when new comments are added"
    checkbox and now each time a comment is added I get several emails with the
    same comment. Is there any way you can remove people
    from that service? Thanks a lot!

Leave a comment

Make sure you enter the (*) required information where indicated. HTML code is not allowed.

خاص محمد أحليمي

حكمة اليوم

30 November 2016
حين سكت أهل الحق عن الباطل,توهم أهل الباطل أنهم على حق.

حين سكت أهل الحق عن الباطل,توهم أهل الباطل أنهم على حق.